Очень простые капустные оладьи — золотистые лепёшки с капустой и луком.

Очень простые капустные оладьи — золотистые лепёшки с капустой и луком.

Общее время: 30 минут. Сложность: низкая. На 4 человек. Автор: Jennifer Philipp.

Эти оладьи поджаривают на сковороде до золотистой корочки. Их можно подать как закуску со сметаной или айоли, а также включить в основное блюдо вместе с жареным мясом или салатом.

Оладьи с капустой и луком относятся к фриттерам — обжаренным лепёшкам, которые бывают и солёными, и сладкими. Обычно в основе фриттера один главный ингредиент, соединённый с другими. Здесь капусту связывают яйцо и мука: получается липкая масса, которая держит форму при приготовлении.

В зафиксированном перечне ингредиентов указаны: капуста — 1/2, растительное масло, лук — 2, яйца — 3, чеснок, соль, перец, мука — 1/4 стакана и масло для жарки.

Капусту стоит предварительно приготовить, иначе она не успеет размягчиться за время жарки. Чтобы оладьи не прилипали, используйте сковороду с антипригарным покрытием или хорошо подготовленную чугунную. В массу можно добавить приготовленную кукурузу, нарезанные грибы, приготовленный сладкий перец или зелёный лук; из свежей зелени подойдут укроп, петрушка, кинза, тимьян или розмарин.

Оладьи хороши сами по себе, со сметаной и укропом либо шнитт-луком, а также с чесночным айоли. Для основного блюда к ним подойдут картофель фри, рис, картофель или салат. Вместо зелёной капусты можно взять китайскую, савойскую или краснокочанную. Если капусты не хватает, овощную часть можно дополнить тёртой морковью или кабачком, приготовленной кукурузой, сладким перцем либо грибами.

Для жарки выбирайте масло с высокой точкой дымления, например растительное или каноловое: так оладьи образуют хорошую золотистую корочку. Говяжий жир также подходит, если вы избегаете масел из семян. Лучше всего есть оладьи сразу после приготовления. Оставшиеся можно положить в контейнер и хранить в холодильнике, а затем разогреть в духовке или аэрогриле, чтобы они снова стали более хрустящими.

1. Удалите кочерыжку, тонко нарежьте капусту, положите в кастрюлю, залейте водой и варите 10 минут.
2. Разогрейте растительное масло на сковороде и готовьте лук до мягкости. Отожмите из капусты лишнюю влагу и смешайте её с яйцами, луком, чесноком, солью, перцем и мукой.
3. Сформуйте из капустной смеси оладьи. Разогрейте масло на сковороде, выложите их и жарьте до золотистого цвета с обеих сторон.
4. Подавайте сразу.