Каждый год более 200 человек погибают после употребления продукта, который называют «самой смертоносной пищей в мире». Несмотря на это, его продолжают есть почти 500 миллионов человек.Речь идёт о маниоке — растении, которое для миллионов людей является одним из основных продуктов питания. Ежегодно во всём мире выращивают сотни миллионов тонн этого корнеплода, особенно важного для жителей бедных регионов.Маниок родом из Южной Америки. Он широко используется в кулинарии, однако при неправильной обработке может представлять смертельную опасность. Стебли, кожура и листья растения токсичны: содержащиеся в них вещества способны выделять цианистый водород.По данным Всемирной организации здравоохранения, из-за употребления неправильно приготовленного маниока ежегодно умирают около 200 человек. Именно поэтому продукт получил мрачное прозвище «самая смертоносная пища в мире».Клубни маниока содержат разное количество цианогенных гликозидов. Эти соединения защищают растение от насекомых и животных. Если корнеплод обработан недостаточно тщательно, из гликозидов высвобождается цианид, и человек получает опасную дозу яда вместе с пищей.Риск особенно возрастает во время голода, войн и серьёзной нехватки продуктов, когда люди вынуждены сокращать время приготовления или употреблять горькие сорта маниока. Такое отравление связывают с несколькими тяжёлыми заболеваниями, в том числе с конзо.Конзо — неизлечимое состояние, при котором внезапно развивается паралич ног. Чаще всего болезнь возникает после регулярного употребления горького маниока на фоне рациона с недостаточным количеством белка. Она встречается преимущественно в районах крайней бедности и может проявляться как отдельными случаями, так и целыми вспышками.Но почему миллионы людей ежедневно едят маниок и не сталкиваются с отравлением? Всё зависит от правильной обработки.Чтобы удалить опасные соединения, корнеплод необходимо тщательно подготовить. Процесс может быть длительным и включает очищение, измельчение, промывание и замачивание растения на срок до 24 часов. Только после этого маниок можно подвергать дальнейшему приготовлению.В Венесуэле, например, во время дефицита продовольствия люди употребляли маниок в опасном виде, поскольку были вынуждены выживать за счёт доступной солёной пищи. Недостаточная обработка корнеплода приводила к случаям отравления.Несмотря на свою опасную репутацию, маниок остаётся жизненно важным источником питания для сотен миллионов людей. При строгом соблюдении технологии приготовления он может быть безопасной и питательной частью рациона. Чем больше люди узнают о скрытых рисках и правильных способах обработки, тем ниже становится вероятность тяжёлого отравления.

Post Views: 0