Есть особое чувство досады, знакомое почти каждому, кто хоть раз готовил суп…

Есть особое чувство досады, знакомое почти каждому, кто хоть раз готовил суп: пробуешь ложку и сразу понимаешь, что произошло. Соль добавлялась уверенной рукой, попробовать вовремя забыли — и теперь вся кастрюля по вкусу напоминает морскую воду.

В такой момент даже опытному кулинару могут прийти в голову радикальные решения: вылить суп, разбавлять его водой до бесконечности или просто сделать вид, что именно таким блюдо и задумывалось.

У Джулии Чайлд для подобной ситуации был куда более спокойный и практичный способ. Она советовала использовать обычный сырой картофель, чтобы забрать часть лишней соли из супа.

Причём речь шла не о том, чтобы просто бросить в кастрюлю целую картофелину. Джулия рекомендовала натереть сырой картофель прямо в суп, дать ему несколько минут покипеть на слабом огне, а затем процедить блюдо и удалить картофельную стружку вместе с частью впитавшейся соли.

Смысл этого приёма довольно прост. Картофель содержит большое количество крахмала, а крахмал способен впитывать жидкость. Когда мелко натёртый сырой картофель попадает в пересоленный бульон, многочисленные тонкие кусочки начинают забирать в себя часть жидкости, а вместе с ней — и часть соли.

Именно поэтому измельчение картофеля имеет значение. У натёртого клубня площадь соприкосновения с супом значительно больше, чем у крупного куска или целой картофелины. Благодаря этому процесс идёт быстрее.

Держать картофель в кастрюле долго не требуется. Достаточно добавить натёртый сырой клубень в суп и оставить его вариться примерно на 7–8 минут.

После этого картофель необходимо удалить, процедив суп.

Задача такого способа вовсе не в том, чтобы придать блюду картофельный вкус. Если только вы изначально не готовили картофельный суп, его присутствие должно остаться практически незаметным. Картофель здесь выполняет другую функцию — помогает забрать часть лишней соли.

При этом важно не пытаться исправить всё слишком резко.

Для обычной кастрюли супа лучше начать с одной сырой картофелины. Натрите её, добавьте в блюдо, проварите положенные несколько минут, процедите и обязательно снова попробуйте суп.

Если после этого он всё ещё остаётся явно пересоленным, процедуру можно повторить с ещё одной небольшой картофелиной.

Но добавлять сразу две картофелины без необходимости не стоит, если только ситуация действительно не кажется безнадёжной. Цель — вернуть блюду нормальный баланс вкуса, а не настолько изменить его, чтобы бульон стал неожиданно пресным и потерял свою насыщенность.

Есть ещё одна важная деталь: картофель после обработки обязательно нужно удалить.

Если оставить натёртые кусочки в кастрюле, они продолжат влиять на консистенцию блюда. Суп может стать гуще, а его первоначальный вкус — менее выраженным. В результате вместо аккуратно исправленной ошибки получится уже совсем другое блюдо.

Поэтому схема проста: одна сырая картофелина, тёрка, примерно 7–8 минут лёгкого кипения, затем процеживание и повторная проба.

И только после этого можно решать, достаточно ли уменьшилась солёность или процедуру стоит повторить ещё раз с небольшой картофелиной.