Ароматная баклажанная икра — одна из самых любимых домашних заготовок на зиму.

Ароматная баклажанная икра — одна из самых любимых домашних заготовок на зиму. Она получается насыщенной, с лёгкой остротой, овощным вкусом и приятной текстурой. Особенность этого рецепта в том, что банки не требуют дополнительной стерилизации, а сама закуска отлично хранится всю холодную пору.Для приготовления понадобится:Баклажаны — 2 кгПомидоры — 1,5 кгМорковь — 300 гРепчатый лук — 500 гСладкий перец — 300 гЧеснок — 50 гМолотая паприка — 1 ч. ложкаСухая аджика — 1 ч. ложкаРастительное масло — 150–200 млСоль — 1–1,5 ст. ложки по вкусуСахар — 2 ст. ложки по вкусуУксус 9% — 1 ст. ложка Из указанного количества продуктов получается примерно 6 банок по 0,5 литра.Сначала подготовьте баклажаны. Хорошо промойте их, нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на растительном масле до мягкости и появления золотистой корочки. Именно обжарка придаёт икре особый насыщенный аромат.Морковь и лук очистите, нарежьте и также обжарьте до готовности. Сладкий перец освободите от семян, помидоры тщательно вымойте.Все подготовленные овощи — жареные баклажаны, лук, морковь, а также свежий перец и помидоры — пропустите через мясорубку. Получившуюся овощную массу переложите в кастрюлю с толстым дном.Добавьте соль, сахар, паприку и сухую аджику. Перемешайте и тушите икру на среднем огне около 30–40 минут. В процессе приготовления обязательно периодически помешивайте, чтобы овощная масса не пригорела.За 5 минут до окончания варки добавьте чеснок, пропущенный через пресс, и влейте уксус. Ещё раз хорошо перемешайте.Горячую икру разложите по чистым сухим банкам, сразу закатайте крышками. Переверните ёмкости вверх дном, укутайте тёплым одеялом или полотенцем и оставьте до полного остывания.Есть и более простой вариант приготовления для тех, кто не хочет обжаривать овощи. Все ингредиенты можно пропустить через мясорубку в сыром виде, добавить растительное масло и варить до тех пор, пока лишняя жидкость не испарится. Чеснок и уксус в таком случае лучше добавить за несколько минут до завершения приготовления.Такая баклажанная икра отлично подходит к свежему хлебу, гарнирам и мясным блюдам. Её удобно открыть зимой, когда хочется почувствовать вкус летних овощей.А как вы готовите икру — сначала обжариваете овощи или предпочитаете сразу тушить всё вместе? У каждого способа есть свои поклонники.