Разрезая яйцо вкрутую, вы наверняка замечали зеленоватую полоску вокруг желтка.

Разрезая яйцо вкрутую, вы наверняка замечали зеленоватую полоску вокруг желтка. Такой ободок выглядит не слишком аппетитно и заставляет задуматься: можно ли вообще есть это яйцо? Объяснение связано с тем, как его готовили.
Яичница-болтунья, глазунья или варёные яйца — все эти варианты дают организму белок, необходимый для восстановления и роста мышц. В яйцах также содержатся витамины и минералы, а в желтке — холин, важный для работы мозга.
Благодаря питательным жирам и сравнительно небольшой калорийности яйца могут стать хорошей частью завтрака для детей и взрослых.
Сама зелёная кайма безвредна. При слишком долгом нагревании сера из белка вступает в реакцию с железом, содержащимся в желтке. На его поверхности образуется соединение, которое и придаёт ей зеленовато-серый оттенок. Такой ободок не делает яйцо опасным, если оно было свежим и правильно хранилось.
Чтобы желток сохранил приятный цвет, важно следить и за продолжительностью приготовления, и за последующим охлаждением. Яйца не нужно долго держать в бурно кипящей воде.
Уложите их в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы её уровень был на 1–2 дюйма, то есть примерно на 2,5–5 сантиметров, выше яиц. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Как только вода начнёт активно кипеть, сразу выключите нагрев.
Накройте кастрюлю крышкой и оставьте яйца доходить в горячей воде. Для более мягкого желтка ориентируйтесь на 9 минут, для плотного — на 11–12 минут. Это приблизительные сроки: результат зависит в том числе от размера яиц и их исходной температуры.
Затем сразу переложите яйца в ледяную воду примерно на пять минут. Быстрое охлаждение останавливает дальнейшее приготовление и помогает избежать появления зелёного кольца.
Чтобы скорлупа отделялась легче, аккуратно надколите её и очищайте яйцо под струёй воды.
Иногда для защиты скорлупы от трещин советуют добавлять в воду столовую ложку уксуса или щепотку соли. Однако считать такой приём надёжной гарантией от растрескивания не стоит.
После охлаждения уберите яйца в холодильник. Неочищенные яйца вкрутую можно хранить до одной недели после приготовления. Очищенные лучше съесть в течение 2–3 дней, также сохраняя их в холодильнике. Эти сроки не относятся к яйцам, оставленным при комнатной температуре.