Холодильник помогает сохранить свежесть продуктов и замедляет размножение опасных бактерий.

Холодильник помогает сохранить свежесть продуктов и замедляет размножение опасных бактерий. Однако порча еды продолжается и в холоде. Пугающие заявления о том, что залежавшиеся блюда напрямую вызывают инсульт, научно не подтверждены. Реальная опасность неправильного хранения — пищевое отравление, которое особенно тяжело может протекать у уязвимых людей.
При температуре около 4°C (40°F) микроорганизмы не исчезают. Некоторые бактерии, плесневые грибки и дрожжи способны продолжать размножаться, особенно если загрязнение произошло ещё до охлаждения. Частое открывание дверцы мешает поддерживать температуру, а долгое пребывание готовой еды на столе увеличивает риск. Холод продлевает срок хранения, но не делает его бесконечным.
Особого внимания требуют три группы продуктов.
Первая — приготовленные рыба и морепродукты: креветки, кальмары и другие моллюски. Они быстро портятся, поэтому даже в холодильнике их обычно хранят лишь несколько дней. Неприятный запах, слизь или изменение цвета — тревожные признаки. Загрязнённые морепродукты могут вызвать тошноту, рвоту, диарею, спазмы в животе и повышение температуры.
Вторая — готовое мясо, включая свинину, говядину и птицу. Его следует держать в плотно закрытой ёмкости и съедать в пределах рекомендованного срока хранения. Кисловатый запах, липкая поверхность или необычный цвет означают, что продукт пора выбросить, даже если он всё время лежал в холодильнике.
Третья — варёный рис и готовые блюда: супы, запеканки, смеси из нескольких ингредиентов. Они могут стать небезопасными, если слишком долго стояли при комнатной температуре. Некоторые бактерии вырабатывают токсины, которые выдерживают повторный нагрев. Поэтому разогрев не исправляет ошибки хранения.
О порче также предупреждают плесень, неожиданное появление пузырьков, брожение и заметное изменение цвета. При этом опасные бактерии не всегда меняют запах или внешний вид блюда. Если безопасность еды вызывает сомнения, лучше её выбросить.
Поддерживайте в холодильнике температуру не выше 4°C. Убирайте готовую еду в холод в течение двух часов после приготовления. Тёплые блюда допустимо охлаждать непосредственно в холодильнике, предварительно разделив их на небольшие порции: это помогает им быстрее остыть. Правила безопасного охлаждения.
Используйте чистые герметичные контейнеры, отмечайте дату приготовления и оставляйте между продуктами пространство для циркуляции холодного воздуха. Перед едой тщательно прогревайте блюдо целиком. Беременным, пожилым людям, маленьким детям и людям с ослабленным иммунитетом особенно важно соблюдать эти правила.
Инсульт возникает при перекрытии кровоснабжения участка мозга либо разрыве сосуда с кровоизлиянием. Механизмы развития инсульта. Среди основных факторов риска — повышенное давление, диабет, курение, высокий холестерин, болезни сердца, ожирение и некоторые другие заболевания. Сам факт употребления остатков еды из холодильника не означает прямой угрозы инсульта.
Но тяжёлое пищевое отравление может привести к обезвоживанию и другим осложнениям, требующим медицинской помощи. При выраженных симптомах необходимо обратиться к врачу. Признаки тяжёлого отравления.
Безопасность еды зависит от температуры, продолжительности хранения и чистоты на кухне. Своевременно съедайте скоропортящиеся блюда и выбрасывайте подозрительные продукты: холодильник помогает защитить здоровье, когда им пользуются правильно.