Аэрогриль отлично подходит не только для картофеля и овощей.

Аэрогриль отлично подходит не только для картофеля и овощей. В нём можно приготовить сочные свиные отбивные с хрустящей корочкой, причём без жарки на сковороде, лишних брызг и долгой уборки. Всё блюдо занимает около 20 минут и хорошо подходит для быстрого ужина в будний день.

Главное преимущество такого способа — сочетание румяной внешней корочки и мягкого, сочного мяса внутри. Благодаря циркуляции горячего воздуха свинина готовится быстро и равномерно, а при правильной температуре не пересыхает.

Для этого рецепта используются отбивные на кости, но подойдут и другие варианты. Если куски толще, время приготовления можно увеличить примерно на 2 минуты. Отбивные без кости, наоборот, обычно готовятся немного быстрее, поэтому за ними нужно следить внимательнее.

Если мясо было заморожено, его следует заранее полностью разморозить в холодильнике.

Для 4 порций понадобится:

4 свиные отбивные на кости толщиной около 1/2 дюйма.

2 яйца.

1/3 стакана пшеничной муки.

1/2 стакана панировочных сухарей.

2 столовые ложки тёртого пармезана.

2 столовые ложки паприки.

2 чайные ложки сушёной петрушки.

1/2 чайной ложки чесночного порошка.

1/2 чайной ложки лукового порошка.

1/2 чайной ложки кайенского перца.

1/4 чайной ложки сухой горчицы.

Соль и чёрный перец по вкусу.

Немного растительного масла.

Сначала аэрогриль разогревают до 180 °C. Повышать температуру не стоит: при слишком сильном нагреве свинина быстрее потеряет влагу и может стать сухой.

Для панировки яйца взбивают в неглубокой миске. В другой ёмкости смешивают муку, панировочные сухари, пармезан, паприку, сушёную петрушку, чесночный и луковый порошок, кайенский перец и сухую горчицу.

Перед панировкой отбивные хорошо приправляют солью и чёрным перцем.

Каждый кусок сначала погружают во взбитое яйцо, дают излишкам стечь, а затем тщательно покрывают мучной смесью с сухарями и специями.

Корзину аэрогриля смазывают тонким слоем растительного масла. Для облегчения уборки можно использовать перфорированный пергамент, предназначенный для аэрогриля.

Отбивные выкладывают в корзину так, чтобы между ними оставалось свободное пространство. Горячий воздух должен свободно циркулировать вокруг каждого куска.

Готовят свинину примерно 8–12 минут, переворачивая в середине процесса. Конкретное время зависит от толщины и наличия кости. Толстые отбивные на кости могут готовиться около 12 минут, а без кости — примерно 10 минут.

Ориентироваться лучше не только на время, но и на внутреннюю температуру мяса. Она должна достигнуть 145 °F, то есть примерно 63 °C. Если продолжать готовить значительно дольше, отбивные могут стать жёсткими.

После приготовления мясо вынимают из корзины и дают ему отдохнуть около 2 минут.

Специи можно менять по своему вкусу. Подойдёт любимая смесь для барбекю, каджунская или креольская приправа. Если не хочется собирать смесь самостоятельно, можно использовать готовую каджунскую приправу.

Пармезан придаёт панировке более насыщенный вкус. Для покрытия можно использовать только обычную муку или добавить сухари для более выраженной текстуры. Если нужна особенно хрустящая корочка, хорошо подойдут панировочные сухари панко.

Если хочется сделать блюдо низкоуглеводным, обычную муку можно заменить миндальной. Ещё один вариант — полностью отказаться от панировки и готовить свинину только со специями.

Яйца тоже не являются обязательными. Вместо них отбивные можно слегка смазать оливковым маслом или тонким слоем майонеза, чтобы панировка лучше держалась.

Подавать такие отбивные можно с обжаренной зелёной фасолью и картофельным пюре. Ещё один простой вариант — рис и быстрый овощной салат.

Готовые отбивные хранят в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней.

Их также можно заморозить. Для этого мясо сначала полностью охлаждают, затем каждый кусок заворачивают в пищевую плёнку и дополнительно покрывают слоем фольги. В морозильной камере такие отбивные можно хранить до 3 месяцев.

Самое важное правило этого рецепта — не передержать свинину. При правильной температуре и времени аэрогриль позволяет получить именно тот результат, ради которого этот способ и стоит попробовать: румяную, хрустящую корочку снаружи и мягкое, сочное мясо внутри.