У нас с мужем есть давний приятель из Краснодарского края. Мужчина он крупный, заметный, с характером, и каждый его приезд начинается почти одинаково. Едва появляется на пороге, сразу спрашивает:
— Светка, ты сварила к моему приезду копыта?
После этой фразы настроение у всех моментально становится лучше.
У него есть проблемы с суставами, как и у меня. Когда я была в санатории, там услышала, что в свиных ножках много коллагена. С тех пор я стала регулярно готовить их по одному и тому же рецепту. Для себя я воспринимаю это как полезное дополнение к рациону, хотя, конечно, такое блюдо не является лечением суставных заболеваний.
Сегодня приятель снова должен был приехать, поэтому я отправилась на ближайший рынок и купила четыре свиные ноги.
По этому рецепту они получаются очень насыщенными по вкусу, а бульон — сытным и ароматным. Но здесь особенно важно правильно подготовить сами ножки.
Те, что мне попались сегодня, были довольно чистыми, однако я всё равно слегка опалила их над газом, затем тщательно почистила и хорошо промыла.
После этого сложила все четыре ножки в кастрюлю, залила холодной водой и поставила на огонь.
Когда вода закипела, первый отвар я полностью слила, а сами ножки ещё раз промыла под краном.
Затем снова положила их в кастрюлю и залила холодной водой. На этот раз вместе с ножками отправила морковь, луковицу, пару зубчиков чеснока и лавровый лист.
Варю всё примерно три часа, пока ножки не дойдут до готовности.
После этого бульон солю и продолжаю варить ещё около получаса.
Пока всё готовится, мелко рублю петрушку. Отдельно измельчаю ещё три зубчика чеснока — можно натереть их на мелкой тёрке или пропустить через пресс.
Готовые свиные ножки достаю из кастрюли, выкладываю на тарелку и разрезаю каждую пополам.
Из бульона убираю все овощи, которые варились вместе с мясом, а разрезанные ножки снова возвращаю обратно.
И вот здесь появляется ещё одна зелень: в бульон добавляю уже нарезанный укроп, затем подготовленный чеснок и перец по вкусу.
После этого всё вместе варится ещё примерно пять минут.
На этом блюдо готово.
Бульон получается очень наваристым, густым по вкусу и невероятно ароматным. Наш приятель от него каждый раз в полном восторге и, кажется, приезжает к нам уже с уверенностью, что его любимые «копыта» обязательно будут ждать на столе.
Мне самой этот рецепт нравится не только за вкус. После той поездки в санаторий я стала относиться к свиным ножкам как к продукту, который может быть интересен людям, следящим за рационом при проблемах с суставами, именно из-за содержания коллагена. Но это всё же мой личный пищевой выбор и опыт, а не замена медицинскому лечению.
А как домашнее блюдо рецепт действительно стоит внимания: четыре свиные ножки, морковь, лук, пара зубчиков чеснока и лавровый лист для варки, затем ещё три зубчика чеснока, петрушка, укроп, соль и перец — и получается очень сытный бульон с насыщенным мясным вкусом.
