Хрустящие медово-кунжутные батончики готовятся всего из пяти простых ингредиентов: кунжута, мёда, сахара…

Хрустящие медово-кунжутные батончики готовятся всего из пяти простых ингредиентов: кунжута, мёда, сахара, лимонного сока и апельсиновой цедры. Получается ароматное лакомство, которое можно приготовить в любое время года, подать после еды вместе с кофе или дижестивом, взять с собой в качестве перекуса или красиво упаковать и подарить.

На приготовление потребуется около 40 минут. Рецепт рассчитан примерно на 4 порции и не требует сложных кулинарных навыков.

Принцип приготовления довольно простой. Сахар соединяют с мёдом и лимонным соком в антипригарной сковороде, нагревают до нужной консистенции, а затем сразу всыпают кунжут. Горячую массу быстро распределяют между двумя листами пергамента, дают ей немного застыть и нарезают на порционные батончики.

Такие сладости особенно хорошо подходят к чашке чая, а благодаря сочетанию мёда и кунжута их также удобно брать с собой в качестве перекуса перед интенсивной тренировкой.

История медово-кунжутных сладостей уходит глубоко в прошлое и связана как с греческими, так и с ближневосточными кулинарными традициями. В Древней Греции существовало похожее лакомство под названием пастели, которое готовили из кунжута и мёда. Его ценили за способность быстро давать энергию, и подобную пищу употребляли даже воины.

На Сицилии под влиянием арабской кухни появилась другая разновидность кунжутной сладости — кубаита, также известная как джуджулена. Её готовят из кунжута, скреплённого мёдом, и традиционно подают в праздничный период, в том числе на Рождество.

Современные медово-кунжутные батончики продолжают эту средиземноморскую традицию: несколько доступных натуральных продуктов превращаются в простое лакомство, которое в разных формах существует уже много веков.

Чтобы вкус кунжута получился более ярким, семена перед использованием можно слегка прогреть на сухой сковороде. Лёгкое обжаривание помогает раскрыть содержащиеся в них масла и усиливает характерный ореховый аромат.

Не менее важно правильно сварить смесь из мёда и сахара. Нагревать её нужно осторожно, пока сироп не приобретёт золотистый оттенок и слегка не загустеет. Если снять его с огня слишком рано, масса может плохо скрепить кунжут. Если же передержать, сироп способен стать горьким или после застывания оказаться чрезмерно твёрдым.

Ориентиром служат лёгкий янтарный оттенок и спокойное кипение. При использовании кухонного термометра температура должна составлять примерно 140–150 °C.

После добавления кунжута действовать нужно быстро. Масса начинает застывать практически сразу, поэтому её необходимо без промедления переложить на пергамент или силиконовый коврик и разровнять. Для этого можно использовать скалку или лопатку, слегка смазанную маслом либо смоченную водой, чтобы сладкая смесь не прилипала.

С нарезкой также не стоит затягивать. Удобнее наметить линии или нарезать пласт, пока он ещё тёплый и сохраняет пластичность. После полного затвердевания сделать ровные батончики будет значительно сложнее.

Для этого рецепта лучше выбирать светлый или умеренно янтарный мёд с достаточно нежным, но выраженным ароматом. Хорошо подойдут акациевый, цветочный или апельсиновый мёд. Они дают приятную сладость и лёгкие цветочные оттенки, не перебивая ореховый вкус кунжута.

Слишком тёмные и насыщенные сорта, например гречишный мёд, могут оказаться чрезмерно интенсивными и начать доминировать над остальными ингредиентами. Хороший натуральный местный или качественный сырой мёд также способен сделать вкус и текстуру батончиков более выразительными.

Базовый рецепт легко разнообразить. К кунжуту можно добавить измельчённый миндаль или фисташки, сушёную клюкву, изюм, небольшую щепотку морской соли, корицу или кардамон.

Свежая лимонная или апельсиновая цедра сделает вкус ярче и свежее. Ещё один вариант — после застывания слегка полить батончики тёмным шоколадом, получив более насыщенный контраст между сладкой основой, кунжутом и шоколадом.

Если готовые батончики не твердеют или начинают рассыпаться, чаще всего причина заключается в недостаточном нагревании смеси из сахара и мёда. Сиропу необходимо дойти до стадии, при которой он способен надёжно связать семена кунжута.

Ориентировочная температура составляет 140–150 °C, или примерно 285–300 °F. Если сироп недоварен, он остаётся слишком жидким, поэтому батончики могут сохранить мягкость или разваливаться.

Кондитерский термометр позволяет точнее контролировать этот этап. Кроме того, после приготовления массе нужно дать полностью стабилизироваться при комнатной температуре.

Медово-кунжутные батончики можно приготовить заранее. При правильном хранении они остаются свежими примерно 2–3 недели. Если складывать их в несколько слоёв, между ними лучше прокладывать пергамент, чтобы кусочки не слипались.

Холодильник для хранения не требуется. Более того, повышенная влажность может привести к тому, что батончики размягчатся и станут липкими.

Замораживать такое лакомство тоже нежелательно. Во время размораживания на продукт может воздействовать влага, из-за которой характерный хруст исчезает, а поверхность становится липкой или жевательной.

Для хранения сначала дождитесь полного остывания батончиков. Затем переложите их в герметично закрывающийся контейнер, прокладывая слои пергаментной или вощёной бумагой.

Контейнер следует держать в сухом прохладном месте при комнатной температуре, вдали от повышенной влажности и прямых солнечных лучей. В таких условиях лакомство может сохраняться до 2–3 недель.

Для приготовления понадобятся:

200 г кунжута;

100 г мёда;

80 г сахарного песка;

1 столовая ложка лимонного сока;

апельсиновая цедра по вкусу.

Сначала всыпьте 80 г сахара в сковороду с антипригарным покрытием.

Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока.

Следом положите 100 г мёда.

Добавьте мелко измельчённую апельсиновую цедру по вкусу. Снимать нужно только внешний окрашенный слой кожуры, поскольку именно он особенно богат ароматическими маслами.

Поставьте сковороду на огонь и доведите смесь до кипения, не перемешивая её. Когда масса начнёт становиться темнее, сразу всыпьте все 200 г кунжута.

Перемешивайте содержимое деревянной ложкой примерно одну минуту, пока ингредиенты не объединятся в плотную однородную массу.

На следующем этапе требуется особая осторожность, поскольку смесь очень горячая и способна вызвать ожог. Переложите её на лист бумаги для выпечки.

Сразу накройте сверху вторым листом пергамента и раскатайте скалкой в ровный пласт толщиной приблизительно 3–4 мм.

Дайте массе немного остыть и схватиться. Затем подровняйте неровные края и нарежьте пласт на прямоугольные батончики размером примерно 8 × 4 см.

После этого оставьте их до полного остывания. Когда медово-кунжутные батончики окончательно затвердеют, они готовы к подаче.