Сегодня приготовим квашеные огурцы в банках — хрустящие, с прозрачным рассолом и характерным кисло-солёным вкусом, напоминающим бочковые. Особенность этого способа — довольно крепкий первоначальный рассол, после которого лишняя соль удаляется вымачиванием.Для заготовки понадобятся свежие небольшие крепкие огурцы, чеснок, укроп, чёрный и острый перец. По желанию добавляют листья или корень хрена, листья смородины, вишни и дуба. Если зонтиков укропа нет, подойдут обычные семена.Основная пропорция рассола: на 1 литр воды берут 100 г крупной засолочной соли. Количество действительно кажется большим, но после завершения ферментации этот рассол полностью сливается, а огурцы заливаются пресной водой.Банки достаточно тщательно вымыть. На банку объёмом 1,5 литра положите примерно чайную ложку семян укропа, несколько зубчиков чеснока, по 2–3 листа смородины, вишни и дуба, кусочек листа хрена, несколько колечек острого перца и половину чайной ложки чёрного перца горошком.Сверху как можно плотнее уложите огурцы. В холодной воде полностью растворите соль и залейте банки так, чтобы все огурцы оказались покрыты рассолом.Оставьте их при комнатной температуре примерно на 7 дней, неплотно прикрыв сверху. Через несколько суток рассол станет мутным, а ярко-зелёные огурцы постепенно приобретут оливковый оттенок — это сопровождает процесс молочнокислого брожения.Примерно к пятому дню может появиться беловатый налёт или плёнка. Однако зелёная, синяя, чёрная, розовая или пушистая плесень — уже не нормальная часть ферментации. При выраженных признаках плесени, неприятном гнилостном запахе или подозрительном состоянии заготовки безопаснее её не употреблять.На седьмой день первоначальный солёный рассол полностью слейте. Налейте в банку чистую холодную питьевую воду, закройте и аккуратно встряхните, промывая огурцы и пряности. Повторите промывание 2–3 раза, чтобы удалить белый осадок со дна.Затем наполните банки свежей холодной питьевой водой доверху и закройте крышками. Через два дня огурцы можно попробовать: часть соли перейдёт из них в воду, благодаря чему вкус станет значительно мягче.Готовые огурцы получаются хрустящими, кисло-солёными и слегка пряными. Рассол можно использовать для рассольника, приготовления горчицы или выпечки.Для длительного хранения ферментированных овощей особенно важно соблюдать чистоту, использовать безопасную питьевую воду и подходящий температурный режим. Если банки планируется хранить долго или при комнатной температуре, следует пользоваться проверенной технологией консервирования, поскольку герметично закрытая банка сама по себе не гарантирует безопасность продукта.

Post Views: 2