Французские тосты по методу Марты Стюарт получаются мягкими и нежными внутри, а…

Французские тосты по методу Марты Стюарт получаются мягкими и нежными внутри, а снаружи покрываются аппетитной золотистой корочкой. Секрет — в насыщенной яично-молочной смеси с цитрусами, ванилью и специями. Лучше всего использовать хлеб, которому уже 1–2 дня: он хорошо впитывает смесь и не разваливается.
На 6 порций понадобится: 6 крупных яиц, 1½ стакана молока, сок 1 апельсина, 2 ст. л. ванильного экстракта, 2 ст. л. миндального или апельсинового ликёра либо коньяка, 1 ст. л. сахара, цедра 1 лимона, ½ ч. л. корицы, по щепотке мускатного ореха и соли. Также нужны 6 толстых ломтиков вчерашней халы или бриоши и немного нейтрального масла для жарки. По желанию можно добавить сливочное масло.
В большой миске тщательно взбейте яйца с молоком, апельсиновым соком, ванилью, выбранным алкоголем, сахаром, лимонной цедрой, корицей, мускатным орехом и солью.
Разложите хлеб в неглубокой форме одним слоем и залейте приготовленной смесью. Оставьте примерно на 10 минут, затем осторожно переверните каждый ломтик и дайте ему пропитаться ещё 5–10 минут. Важно, чтобы смесь проникла внутрь, но хлеб при этом не превратился в кашу.
Разогрейте духовку до 200°F, то есть примерно 93°C. На противень установите решётку — сюда можно складывать уже готовые тосты, чтобы они оставались тёплыми, пока жарится следующая партия.
В сковороде на среднем огне нагрейте немного рапсового или другого нейтрального масла. Для более насыщенного вкуса можно добавить кусочек несолёного сливочного масла. Обжаривайте тосты партиями примерно по 3 минуты с каждой стороны, пока они не приобретут равномерную золотистую корочку. Готовые ломтики отправляйте на решётку в тёплую духовку.
Подавать французские тосты лучше сразу. Их можно посыпать сахарной пудрой, полить кленовым сиропом и дополнить свежими ягодами. Также хорошо подходят йогурт, немного мёда или дополнительная цитрусовая цедра.
Бриошь и хала считаются особенно удачным выбором благодаря своей мягкой, богатой текстуре, однако подойдёт и другой белый или деревенский хлеб. Сладость смеси можно регулировать количеством сахара и топпингов.
Готовые тосты хранятся в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней. Разогревать их лучше на сковороде или в духовке, чтобы вернуть хрустящую корочку.
Для заморозки тосты необходимо полностью остудить, переложить пергаментной бумагой и убрать в контейнер или пакет. В морозильной камере они могут храниться до 1 месяца. Разогревать их можно прямо из замороженного состояния в тостере или духовке.