Переработанное мясо удобно: оно долго хранится, имеет выраженный вкус и практически не…

Переработанное мясо удобно: оно долго хранится, имеет выраженный вкус и практически не требует приготовления. Однако способы обработки, благодаря которым бекон, колбасы, сосиски, ветчина, салями и мясные нарезки становятся такими привычными, могут влиять и на их воздействие на организм.К переработанному относят мясо, которое коптили, солили, вялили или консервировали с помощью различных добавок. Опасность связывают не с редким употреблением, а прежде всего с привычкой есть такие продукты регулярно в течение многих лет.Самое серьёзное предупреждение касается онкологических заболеваний. Международное агентство по изучению рака, входящее в структуру ВОЗ, отнесло переработанное мясо к продуктам, для которых существуют убедительные доказательства связи с колоректальным раком. Это не означает, что каждый любитель колбасы обязательно заболеет. Классификация показывает степень достоверности научных данных, а не то, что риск сопоставим, например, с курением.Один из возможных механизмов связан с нитратами и нитритами, применяемыми при обработке мяса. Они помогают сохранить цвет, вкус и препятствуют развитию бактерий, но в организме способны участвовать в образовании N-нитрозосоединений, некоторые из которых проявляли канцерогенные свойства в исследованиях.Ещё одна проблема — большое количество соли. Переработанное мясо часто становится значительным источником натрия, особенно если употреблять его вместе с хлебом, сыром и соусами. Избыток натрия связан с повышением артериального давления, а хронически высокое давление увеличивает нагрузку на сердце и сосуды.Долгосрочные наблюдения также выявляют связь между частым употреблением переработанного мяса и сердечно-сосудистыми заболеваниями. В одном исследовании каждая дополнительная ежедневная порция красного или переработанного мяса была связана примерно с 22% более высоким риском сердечно-сосудистых проблем.Есть данные и о диабете 2 типа. Крупный анализ связывал употребление переработанного мяса с повышением риска сердечных заболеваний на 42% и диабета 2 типа на 19%. В другом исследовании с участием более 216 000 человек, наблюдавшихся до 36 лет, каждая дополнительная ежедневная порция переработанного красного мяса была связана с повышением риска диабета 2 типа на 46%.Появляются и исследования возможной связи с состоянием мозга. У людей, употреблявших около двух порций переработанного красного мяса в неделю, риск деменции оказался на 14% выше, чем у тех, кто ел его реже трёх раз в месяц. Однако эти данные пока показывают лишь статистическую связь и не доказывают прямую причину.Полностью отказываться от любимых продуктов необязательно. Более реалистичный подход — сделать их редким дополнением к рациону, а не ежедневной привычкой. Вместо них можно чаще выбирать бобовые, чечевицу, орехи, рыбу, яйца, тофу или минимально обработанную птицу.Даже замена одного блюда с переработанным мясом в неделю более полезной альтернативой со временем может снизить постоянное воздействие нежелательных факторов. Главное — умеренность и разнообразный рацион.Материал носит информационный характер и не заменяет консультацию врача.