Мама просит приготовить эти сэндвичи каждый год к своему особенному дню.

Мама просит приготовить эти сэндвичи каждый год к своему особенному дню. Причина понятна: после долгого томления говядина сама распадается на сочные волокна, а оставшийся в медленноварке насыщенный мясной сок превращается в великолепный соус для обмакивания хлеба.
Для мясной основы нужны ровно 3 ингредиента: 1,4–1,8 кг говяжьей лопатки, 2 пакетика сухой луковой смеси по 28 г и 3 стакана говяжьего бульона с пониженным содержанием соли. Ещё понадобятся 6 мягких продолговатых булочек, но они служат для подачи и в число трёх основных компонентов не входят.
Срежьте с мяса только явные излишки жира и положите кусок на дно большой медленноварки объёмом примерно 5–7 литров. Если с одной стороны осталась жировая прослойка, поверните её вверх: во время томления выделяющийся сок будет стекать по мясу.
Равномерно распределите сухую луковую смесь по верхней части и бокам говядины, слегка прижимая её рукой. Бульон вливайте вдоль стенки чаши, чтобы не смыть приправу с поверхности. Жидкость должна доходить как минимум до середины куска.
Закройте медленноварку и готовьте на режиме LOW 8–10 часов. Если времени меньше, установите HIGH на 4–5 часов, однако при медленном томлении мясо обычно получается нежнее и легче разделяется вилкой. Это не вариант быстрого ужина: блюду необходимо достаточно времени, чтобы говядина стала по-настоящему мягкой.
Готовое мясо осторожно переложите на доску или широкое блюдо, а тёмный сок оставьте в чаше. При желании снимите ложкой крупные капли жира с поверхности. Двумя вилками разберите говядину на небольшие волокна, одновременно удаляя оставшиеся плотные кусочки жира.
Если мясо сопротивляется и плохо разделяется, верните его в медленноварку ещё на 30–60 минут. Полностью разобранную говядину снова погрузите в горячий сок, осторожно перемешайте и оставьте на режиме WARM на 10–15 минут. За это время волокна впитают часть бульона и останутся сочными.
Булочки можно слегка прогреть или подрумянить, затем щедро наполнить мясом. Поднимая говядину щипцами, дайте лишней жидкости стечь обратно в чашу, чтобы хлеб не размок раньше времени.
Сам соус au jus подавайте отдельно в небольших пиалах — каждый сможет окунать в него сэндвич перед укусом. Именно такое сочетание особенно аппетитно: тёплый хлеб, большое количество волокнистой говядины и насыщенный тёмный мясной сок рядом. Из указанного количества получается 6 сытных сэндвичей.