Кандидат медицинских наук, гастроэнтеролог и гепатолог Сергей Вялов разобрал популярные заблуждения о супах и объяснил, какие особенности привычных рецептов могут сделать обед вредным.
Жирные мясные супы нередко критикуют за обилие экстрактивных веществ. Считается, что они усиливают выделение пищеварительных соков и потому нежелательны, например, при гастрите. Однако Вялов обращает внимание на другое: основную проблему для печени и поджелудочной железы представляет избыток жира и соли.
Грибному супу тоже достаётся немало обвинений. Причиной обычно называют хитин, из-за которого грибы считают тяжёлой пищей. Но, по объяснению специалиста, для здорового человека такой суп не опаснее капустного. Неперевариваемый хитин действует подобно клетчатке и помогает стимулировать перистальтику кишечника.
А вот состав традиционной солянки действительно заслуживает внимания. Жирное мясо, копчёности и большое количество соли — сочетание, которое может способствовать повышению холестерина и артериального давления. Именно избыток жира вместе с солью врач называет двойной нагрузкой на поджелудочную.
При этом отказываться от самого блюда необязательно. Вялов предлагает варить солянку на постном мясе, добавлять больше овощей и каперсов, обходиться без копчёностей и уменьшить количество соли. С такими изменениями она вполне может стать здоровым вариантом обеда.
С рассольником действует тот же принцип: многое определяет рецепт. Будет ли он способствовать росту давления и создавать лишнюю нагрузку на печень и поджелудочную, зависит от состава и пропорций ингредиентов. Один из предложенных врачом способов сделать его легче — сократить количество рассола и добавить больше свежих огурцов.
У щей из щавеля есть другая особенность — щавелевая кислота. В больших количествах она связывает кальций и может способствовать формированию камней в почках, поясняет специалист.
Однако здоровому человеку, который ест щавелевые щи раз в неделю, опасаться такого блюда не нужно.
Автор — Оксана Грибанова.

Post Views: 0