Белый, золотистый, медный, красный; чиполлини, Sweet Red, Walla Walla, Vidalia, жёлтый для хранения, плоский красный итальянский и даже жемчужный — всё это разновидности обычного репчатого лука. Его добавляют в бесчисленное количество блюд: от простой зажарки до хрустящих луковых колец, где он становится главным ингредиентом.Однако лук способен доставить неприятности. Речь не только о слезах во время нарезки. У людей с чувствительным желудком он может плохо перевариваться, причём иногда именно после приготовления, а не в сыром виде, как принято считать. При нагревании некоторые ферменты теряют активность. Впрочем, эту проблему можно уменьшить с помощью правильной обработки.Лук употребляют с древнейших времён во многих кухнях мира. Он доступен, универсален и обладает целым набором полезных свойств.Более чем на 90% лук состоит из воды, поэтому относится к малокалорийным продуктам: в 100 граммах содержится всего около 28 калорий. В нём есть калий — примерно 140 мг на 100 г, а также кальций, фосфор, железо, витамин C и клетчатка. Белков, жиров и углеводов немного, зато присутствуют растворимые сахара, флавоноиды и ферменты, способные поддерживать обмен веществ. Красные сорта богаты антоцианами — антиоксидантами, которые и придают им характерный цвет.Благодаря большому количеству воды лук способствует выведению лишней жидкости и поддерживает естественное очищение организма. Антиоксиданты помогают противостоять свободным радикалам и замедлять процессы клеточного старения.Особое значение имеет кверцетин — мощный флавоноид, помогающий контролировать уровень холестерина и триглицеридов и поддерживать сердечно-сосудистую систему. Вместе с кальцием он также способствует сохранению костной ткани.Луку приписывают антибактериальные, противомикробные и противовоспалительные свойства. Витамин C поддерживает иммунитет, а пребиотическая клетчатка служит питанием для полезных бактерий кишечной микрофлоры.В сыром виде лук способен благоприятно влиять на уровень сахара в крови. Содержащиеся в нём фолаты участвуют в выработке серотонина и дофамина — нейромедиаторов, связанных с настроением и качеством сна.В народной практике сок лука, смешанный и процеженный с мёдом, традиционно применяли при кашле и синусите как смягчающее средство с естественным отхаркивающим действием.На кухне лук не стоит рассматривать только как основу для ризотто, соусов, рагу, жаркого и супов. Он может стать полноценным главным ингредиентом.Сырой или приготовленный на гриле лук придаёт салатам приятный хруст, особенно если выбрать сладкие и ароматные красные сорта. Его добавляют в рыбные маринады, соусы и чатни, чтобы получить характерную кисло-сладкую нотку. Карамелизированный лук подают как гарнир, кладут на кростини, сочетают с колбасами, свежими и выдержанными сырами или превращают в густой джем.Простая классика — луковая фриттата. Более изысканный вариант — французский луковый суп с удивительно нежным вкусом. В американской региональной кухне особенно известен пирог с луком Vidalia из Джорджии. Реже вспоминают запечённый лук в стиле французского супа и деревенские луковые похлёбки, характерные для Аппалачей и южных штатов.Лук прекрасно сочетается со слоёным и песочным тестом: из него готовят порционные слойки и сытные открытые пироги. А для настоящего удовольствия остаются хрустящие луковые кольца в пабном стиле, которые совсем несложно приготовить дома.

Post Views: 0