Соус «Мария Роза» — один из тех итальянских рецептов, где простые продукты…

Соус «Мария Роза» — один из тех итальянских рецептов, где простые продукты дают удивительно насыщенный результат. Стэнли Туччи называет его семейным фаворитом: основа строится на медленно обжаренных овощах, томатах и сочетании оливкового и сливочного масла. Получается густой, шелковистый и ароматный соус, который отлично подходит для пасты.Для приготовления понадобится:2 ст. ложки оливкового масла2 ст. ложки несолёного сливочного масла1 средняя луковица1 средняя морковь1 стебель сельдерея2 зубчика чеснока1 банка цельных сливовидных томатов весом около 800 г, желательно сорта Сан-Марцано1 ч. ложка соли и ещё немного по вкусусвежемолотый чёрный перец2 ст. ложки рубленой петрушкиЛук, морковь и сельдерей нарежьте очень мелкими кубиками. В большой кастрюле на среднем огне разогрейте оливковое и сливочное масло, пока они не соединятся в однородную блестящую смесь.Добавьте подготовленные овощи и обжаривайте около 10 минут, периодически помешивая. Они должны стать мягкими и лишь слегка начать карамелизоваться. Именно этот этап даёт соусу естественную сладость и более глубокий вкус.Затем добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё примерно минуту, только до появления аромата. Важно не передержать его, иначе он может начать горчить.Влейте в кастрюлю томаты вместе со всем соком. Аккуратно разомните их деревянной ложкой, чтобы они начали распадаться на небольшие кусочки.Посолите, поперчите, уменьшите огонь и оставьте соус томиться без крышки на 30–40 минут. Время от времени его нужно перемешивать. За это время лишняя жидкость испарится, масса станет гуще и приобретёт бархатистую консистенцию.В самом конце добавьте свежую рубленую петрушку. Если хочется более гладкой текстуры, часть соуса или весь объём можно измельчить погружным блендером.Лучше всего «Мария Роза» сочетается с короткой пастой. Стэнли Туччи особенно любит подавать его с фузилли, пенне, фарфалле, ротини или зити. Перед подачей можно дополнительно посыпать блюдо петрушкой или тёртым пармезаном.Секрет вкуса во многом заключается в сочетании двух видов жира. Оливковое масло даёт насыщенность, а сливочное делает текстуру особенно мягкой и шелковистой.Если хочется добавить другую зелень, хорошо подойдёт свежий базилик. Его, как и петрушку, лучше класть в самом конце, чтобы аромат оставался ярким.Вместо цельных томатов можно использовать измельчённые, но цельные томаты Сан-Марцано после тушения обычно дают более сладкий и насыщенный вкус.Готовый соус удобно приготовить заранее. В герметичном контейнере он хранится в холодильнике до 4 дней, а в морозильной камере — до 3 месяцев. Размораживать его лучше постепенно в холодильнике, а затем осторожно разогреть на плите, добавив немного воды или оливкового масла.