Скир всё чаще можно увидеть рядом с обычным и греческим йогуртом или кефиром. Этот исландский молочный продукт особенно полюбился спортсменам и сторонникам сбалансированного питания благодаря высокому содержанию белка и почти полному отсутствию жира. По консистенции он плотнее йогурта и напоминает мягкий свежий сыр.Биолог и нутрициолог Симоне Габриэлли объясняет: скир делают из обезжиренного коровьего молока, которое заквашивают, а затем тщательно фильтруют. При удалении жидкой сыворотки масса становится густой, бархатистой и практически твёрдой.Наиболее полезен натуральный белый скир без фруктовых наполнителей, ароматизаторов и подсластителей. В 100 г продукта содержится примерно 11–12 г белка и лишь около 0,2 г жира. Кроме того, он богат кальцием, необходимым для костей и зубов, а также содержит калий, фосфор и витамины группы B, участвующие в энергетическом обмене и работе нервной системы.Главное отличие от греческого йогурта заключается в технологии и составе. Традиционный скир готовят из полностью обезжиренного молока. Греческий йогурт бывает как обезжиренным, так и цельным, содержащим около 9–10 г жира на 100 г. В обезжиренном греческом йогурте обычно 9–10 г белка, тогда как скир содержит 11–12 г.Греческий йогурт мягче и сливочнее. Скир плотнее, немного суше и по вкусу ближе к свежему кисломолочному сыру, при этом его кислинка обычно менее выражена.Большое количество белка обеспечивает длительное насыщение. После такой порции голод не возвращается через полчаса, что особенно полезно при контроле веса.Как ферментированный продукт скир может поддерживать пищеварение и кишечную микрофлору. Процесс заквашивания также повышает доступность некоторых витаминов и минеральных веществ.Для физически активных людей скир подходит в качестве перекуса после тренировки: белок способствует восстановлению мышц, а лишние жиры и сахара не перегружают рацион.При лёгкой непереносимости лактозы продукт иногда переносится лучше молока. Во время ферментации бактерии используют часть молочного сахара, а фильтрация удаляет значительную долю сыворотки, где сосредоточена лактоза. Однако полностью безлактозным обычный скир не является. При выраженной непереносимости следует выбирать варианты с соответствующей маркировкой.При аллергии на молочный белок от скира необходимо отказаться. Осторожность нужна и людям с серьёзными заболеваниями почек: концентрированное количество белка может создавать дополнительную нагрузку. В таком случае рацион должен определять врач.Стандартная дневная порция составляет около 150 г. Скир можно есть на завтрак или во время дневного перекуса, добавляя овсяные хлопья, свежие сезонные фрукты, семена или цельные злаки. Точное количество зависит от общего содержания белка в ежедневном меню.Плотная нейтральная масса подходит не только для употребления в чистом виде. Скир можно добавлять в тесто для блинов, маффинов и другой выпечки, частично заменяя им жир. Блюда получаются более воздушными, лёгкими и белковыми.Из него также готовят соусы для овощей, салатов, белого мяса и рыбы. Достаточно смешать скир с измельчённым зелёным луком, мятой, укропом, петрушкой или базиликом, добавить соль, перец, немного оливкового масла и лимонного сока.Пара ложек скира, добавленных в выключенный овощной крем-суп или пюре из бобовых, придадут блюду нежную сливочную текстуру без масла, жирных сливок и сыра.

Post Views: 0