Холодец по праву считается одним из главных блюд новогоднего стола. Его готовят долго — обычно от 6 до 8 часов. За это время мясо должно полностью развариться, а бульон — застыть естественным образом, без добавления желатина.

Но даже при таком привычном способе приготовления есть важная тонкость: в какой момент добавлять соль? Многие хозяйки делают это неправильно, и в результате холодец может оказаться пересоленным, недосоленным или плохо застыть.

Добавлять соль в самом начале варки не стоит. Хотя мясо томится на слабом огне, вода постепенно испаряется из кастрюли. Соль при этом остается в бульоне, поэтому к концу приготовления его вкус может стать слишком насыщенным. Еще одна проблема возникает, если попытаться исправить пересол, долив воду: в таком случае холодец может не застыть.

Солить бульон лучше примерно за час или полтора до окончания варки мяса. Этого времени достаточно, чтобы мясо успело пропитаться солью, а вода не испарилась чрезмерно.

Остается разобраться с количеством. Профессиональные повара рекомендуют брать около полутора чайных ложек обычной крупной соли на каждые 2 литра бульона и 1 килограмм мяса. Мелкую соль в таком же объеме использовать не стоит: и мясо, и бульон могут получиться пересоленными.

А какие секреты приготовления холодца знаете вы?

Post Views: 0